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Picobrasseur du Canada, province de Québec , région de Estrie

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Recette Witbier hoppy Orange juice ale

9 novembre 2019

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.010

Couleur

9 EBC

Amertume

86 IBU

Ratio IBU/DI

1.77

Alcool

5.1 %

Coût total

La recette est la quatrième variation. J'ai omis les citrons . Cela donne pas un bon gout. J'ai remplacer les oranges fraiche et le zest par du jus congelé concentré.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	43.7 %	-
1.875 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	32.8 %	-
500 g	Flocons d'Orge	canada malting	Grains	-	3 EBC	8.7 %	-
500 g	Flocons de Maïs	briess	Grains	-	2 EBC	8.7 %	-
350 g	Flocons de Blé rouge	briess	Grains	-	5 EBC	6.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	citra	Pellets	13.3 %	Ébullition	60 minutes	14.9	-
84 g	citra	Pellets	13.3 %	Ébullition	20 minutes	71.7	-
72 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.88 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1132 ml	paquet de jus orange concentre congelé	Empâtage	0 minutes	-
25 g	Graines de coriandres moulues	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
25 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Culture	-
	250 milliard de cellule approximativement

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.5 L d'eau à 70.2°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 75.0°C

J'ai fait chauffer le jus d'orange a 75 deg C. Le melanger au mash a la fin de la cuisson du mash . Le filtre avec les grain en meme temps que le mou.

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de citra
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 84 g de citra
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 25 g de Graines de coriandres moulues
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

2 dégustations
8 commentaires

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Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Très bonne

Deux semaines en bouteille,. Le goût est super. Je vais comparer avec les autres brassins que j ai fait a l orange. . A première vue ce brassin est le meilleur brassin a l orange que j ai fait.

Discussions à propos de la recette

8 commentaires

2 déc. 2019

eratus

elle donne vraiment envie cet bière quel es ton retour sur celle ci?
- 7 déc. 2019
  
  picobrassseur
  
  Elle est très bonne dans le genre blanche a l orange.
3 déc. 2019

picobrassseur

Il me faut attendre encore une a deux semaines pour y goûter. une semaine .je vais la commenter a ce moment.
- 23 déc. 2019
  
  picobrassseur
  
  Vraiment bonne
1 mars 2020

picobrassseur

La.prochaine.fois je vais mettre aucun houblon a froid.
27 juil. 2020

greg62

Bonjour, petite question,tu utilises quoi comme jus d'orange concentré ?
- 28 juil. 2020
  
  picobrassseur
  
  Un jus d'orange de l'épicerie ,sans sucre ajouté. J'ai utilisé une marque maison de l'épicerie Maxi.
- 28 juil. 2020
  
  greg62
  
  merci pour la réponse. Vu pour le jus d'orange.Et mieux dans dry hop alors?