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Confrérie des Maîtres Brasseurs de l'Esterel. Fondée le 10 novembre 1994
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Recette L'abbaye des anges
- 9 novembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15.6 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 93.4 % | - |
| 1.1 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 6.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 g | Saaz | Cônes | 3.8 % | Ébullition | 50 minutes | 8.2 | - |
| 30 g | Hallertauer aroma | Pellets | 4.8 % | Ébullition | 5 minutes | 1.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 g | Graine de coriandre | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 44 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH : 7.2
-
Concasser les grains
-
Palier palier 63 à 63°C pendant 80 minutes
-
Palier palier 68 à 15°C pendant 15 minutes
-
Palier palier 78 à 78°C pendant 2 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 42.4 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 72 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 60 g de Saaz
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Hallertauer aroma, 1 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : malterie du château
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