Recette Triple Saison Miel

10 novembre 2019

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 76.8 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.006

Couleur

20 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

8.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	32.8 %	-
2 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	32.8 %	-
1 kg	Miel		Sucre	Ébullition - 10 minutes	1 EBC	16.4 %	-
600 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	9.8 %	-
500 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	8.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	18.4	-
	Aromatique
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	3.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	BE-134 Safale Belgian-Saison	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
40.0	4.0	7.9	0.0	0.1	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.8 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1 kg de Miel, 20 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 16.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 30 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

Resucrage sucre de canne à 7g/L

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Pari assez réussi pour ma première utilisation du Combava. Bière très rafraîchissante, légère, une vraie bière de soif.
A refaire, il serait peut-être judicieux de réfléchir à y ajouter un autre élément aromatique, ou des grains plus typés, et légèrement diminuer le dosage en agrume pour contraster avec le combava et ne pas tomber dans le côté "Paic citron".