Recette Scotch ale v4
- 30 août 2022
profil d'eau
ratio so4/Cl : 1 (100:100)
Empâtage
Sulfate de calcium 5,07 g
Chlorure de calcium 5,71 g = 13,3mL chlorure calcique
Acide lactique 80% 9,43 ml
Rinçage
Sulfate de calcium 2,38 g
Chlorure de calcium 2,68 g = 6,24 mL chlorure calcique
Acide lactique 80% 3,21 ml
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | BEST Pale Ale | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 6 EBC | 60 % | - |
| 2 kg | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 20 % | - |
| 1 kg | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 10 % | - | |
| 1 kg | Malt Caramunich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 120 EBC | 10 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Target - Amérisant , Aromatique | Pellets | 11.5 % | Ébullition | 60 minutes | 17.5 | - |
| 100 g | East Kent Goldings - Amerisant et aromatique | Pellets | 4.6 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 4.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 unités | Protafloc | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | M15 Empire ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
| 1 paquets | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 126.6 | 6.4 | 20.6 | 100.0 | 100.0 | 158.6 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 36 L d'eau à 74.7°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 90 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.9 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 43.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Target - Amérisant , Aromatique
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 1 unités de Protafloc
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 100 g de East Kent Goldings - Amerisant et aromatique
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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