Recette White barley wine

4 septembre 2022

Style : Barleywine Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.9 L
Efficacité d'empâtage : 58 %
Efficacité de la brasserie : 49.6 %

Densité initiale

1.085

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

9.5 %

Coût total

28.93 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	59.7 %	7.14 €
2.5 kg	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	37.3 %	5.25 €
200 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	3 %	0.21 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.4 %	Ébullition	10 minutes	13.9	1.88 €
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.4 %	Ébullition	5 minutes	7.4	1.88 €
60 g	Nelson Sauvin	Pellets	0.0 %	Ébullition	1 minutes	0	5.64 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	6.93 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.3	1.0	21.7	54.0	59.9	50.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 58%

Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.2 L d'eau à 75.2°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 36.1 L

Temps d'ébullition : 180 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Minuteur 170 minutes
Ajouter les : 20 g de Nelson Sauvin
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Nelson Sauvin
Minuteur 4 minutes
Ajouter les : 60 g de Nelson Sauvin
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Après 1 an elle est devenu presque top.
Nez et gout de miel, céréale présente.

Il manque juste un peu de corps pour vraiment faire barley wine.
A refaire plus liquoreuse et à faire vieillir sans soucis.