Recette Ambrée Crumble pomme
- 4 septembre 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.2 kg | Malt Pale Ale | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 34.4 % | - |
| 1.8 kg | Malt Munich | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 15 EBC | 28.1 % | - |
| 800 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 12.5 % | - |
| 600 g | BEST Caramel Munich I | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 100 EBC | 9.4 % | - |
| 400 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 50 EBC | 6.3 % | - |
| 400 g | BEST Caramel Aromatic | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 50 EBC | 6.3 % | - |
| 200 g | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 3.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | East Kent Goldings | Pellets | 6.7 % | Ébullition | 60 minutes | 22.6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 paquets | - London | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17.2 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 32.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings
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Minuteur 60 minutes
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Faire refroidir le moût
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