Recette Pale Ale Mangue (recette Fauve)
- 7 septembre 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.4 kg | Malt Pale Ale Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 79.1 % | 5.72 € |
| 830 g | Malt de blé Bio | Souflet | Grains | Empâtage | 5 EBC | 14.9 % | 1.14 € |
| 330 g | Malt Acide Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 5.9 % | 0.75 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Citra | Pellets | 13.1 % | Ébullition | 60 minutes | 7.1 | 0.24 € |
| 15 g | Citra | Pellets | 13.1 % | Ébullition | 15 minutes | 10.2 | 0.71 € |
| 45 g | Citra | Pellets | 13.1 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 4.9 | 2.12 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3000 g | Mangue | Secondaire | 10 jours | 15 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | 4.5 € |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 19.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 5 g de Citra
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 15 g de Citra
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Minuteur 15 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 45 g de Citra
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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