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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains

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Recette # 12" Saison Cascade

9 septembre 2022

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.5 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.004

Couleur

25 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

6.8 %

Coût total

10.93 €

Harvest saison avec le cascade du jardin.
Objectif: une bière assez sèche et malté mais quand même aromatique.
Let's try

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Pale Ale	Grains	Empâtage	5 EBC	51.7 %	5.7 €
1 kg	Crystal pils	Grains	Empâtage	15 EBC	17.2 %	2.35 €
500 g	Flocons d'Avoine	Grains	Empâtage	1 EBC	8.6 %	1 €
500 g	Munich 35	Grains	Empâtage	35 EBC	8.6 %	1.43 €
500 g	Cara biscotte	Grains	Empâtage	135 EBC	8.6 %	-
300 g	Sucre de canne Blanc	Sucre	Ébullition - 5 minutes	15 EBC	5.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	MAGNUM	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	23.4	0.45 €
30 g	Cascade	Cônes	6.1 %	Ébullition	5 minutes	3.7	-
17 g	Cascade	Cônes	6.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	2	-
	Equivalent au 85g frais de la récolte

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
2 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
2 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Primaire	10 jours	-
	Dans l'eau de rinçage
3 g	Acide lactique	Primaire	10 jours	-
	Dans l'eau de rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.1	14.3	1.8	22.0	1.8	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.6 L d'eau à 71.6°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.4 L d'eau à 75.0°C

Empatage 18L d'eau
Rincage 14,5L

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de MAGNUM
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 300 g de Sucre de canne Blanc, 30 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 17 g de Cascade
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 0.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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Avis du brasseur

Moyenne

Le gout Saison est la, final sec. Le coté IPA est finalement très oldchool dans l'approche: une amertume trop franche à mon gout et pas assez d'aromatique. J'ai un peu trop forcé sur le coté caramélisé, il faudra penser à réduire le caramunich trop présent.