Recette Smoke in the porter

10 septembre 2022

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 6.5 L
Efficacité d'empâtage : 64 %
Efficacité de la brasserie : 68.4 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.019

Couleur

132 EBC

Amertume

57 IBU

Ratio IBU/DI

0.95

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Pilsen BIO	Yec'Hed Malt	Grains	Empâtage	4 EBC	48.3 %	-
500 g	Extrait de malt noir		Extrait sec	Empâtage	95 EBC	24.2 %	-
370 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	17.9 %	-
200 g	Biscuit	Château	Grains	Empâtage	50 EBC	9.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	CONES : Chinook FRAIS du jardin	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	57	-
	Equivalent théorique : 13g en pellet (X5)

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.2 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-
0.3 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	60 minutes	-
31 g	Copeaux chêne macérés 5 mois dans le whisky	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
4.5 g	Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
42.1	9.1	50.6	30.9	106.0	109.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 64%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 3.9 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 63°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 70°C pendant 30 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 10.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 13 g de CONES : Chinook FRAIS du jardin
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Brassée le 11/09/2022
DI : 15 Brix (1060)
DF : 9 Brix (1019 corrigé)
Embouteillée le 17 / 09 / 2022 -> 8.85 Litres / 65 g sucre : 7,35g/l (5,8% final)