Recette Pumpkin Ale

10 septembre 2022

Style : Bière d'Automne
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 64.2 %

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.018

Couleur

35 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

6.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	83.3 %	-
200 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	4.8 %	-
	Ou melano light, 40EBC
200 g	Malt Caraamber	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	4.8 %	-
200 g	Malt Carabohemian	Weyermann	Grains	Empâtage	200 EBC	4.8 %	-
100 g	BEST Caramel Munich I	BESTMALZ	Grains	Empâtage	90 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	22.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Potimaron roti	Empâtage	90 minutes	-
	Prévoir un peu plus de 1kg. Peler et couper en morceaux, rôtir au four à 190°C jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 1 heure). Laisser refroidir puis écraser en purée au mixeur.
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
1 unités	cannelle	Ébullition	10 minutes	-
	3 batons de cannelles moulu ou environ 1.5 cuillères à café en poudre
1 g	gingembre	Ébullition	10 minutes	-
	1.5 cuillères à café de gimgembre moulu
0.5 g	noix de muscade	Ébullition	10 minutes	-
	1/2 noix de muscade moulu ou 1 cuillère à café en poudre
1 unités	clou de girofle	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 90 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 19.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1 unités de cannelle, 1 g de gingembre, 0.5 g de noix de muscade, 1 unités de clou de girofle
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : Inspiré de la recette de "Comment_brasser_sa_biere_leblog"

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Dégustations

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Avis du brasseur

Excellente

Bonne bière aux notes légèrement épicés.
Les saveurs de potimarron s'expriment subtilement par une douceur en bouche.
Parfait pour les soirées d'automne