Recette Fuller's ESB clone

11 septembre 2022

Style : Strong Bitter
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 55.7 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.016

Couleur

34 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.80

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.1 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	86.1 %	-
300 g	Malt Caramunich II	-	Grains	Empâtage	120 EBC	8.3 %	-
150 g	Malt Carared	-	Grains	Empâtage	50 EBC	4.2 %	-
50 g	Malt Chocolat	-	Grains	Empâtage	800 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Target	Pellets	9.0 %	Ébullition	60 minutes	27.2	-
	IBU cible 25.5
9 g	East Kent Goldings	Pellets	5.7 %	Ébullition	15 minutes	5.7	-
9 g	Target	Pellets	9.0 %	Ébullition	15 minutes	8.9	-
9 g	East Kent Goldings	Pellets	5.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Entre 10°C et 14°C pour éviter le hop creep

Houblonnage à cru : 0.75 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- London	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Target
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 9 g de East Kent Goldings, 9 g de Target, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : Inspiré de la recette de "Comment_brasser_sa_biere_leblog"

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Dégustations

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Avis du brasseur

Très bonne

1ère tentative d'une bière clone.
On est loin de l'original mais je m'y attendais. Elle n'est pas pour autant mauvaise avec de belles notes de malt qui tire vers le biscuit/caramel.

Le taux d'alcool est plus faible qu'attendu: 3.9° au lieu de 5°. Mais c'est le paramètre que j'ai encore le plus de mal à contrôler.

Au final c'est une bonne bière, certe légère mais qui sera au goût de mon cercle de buveur.