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Brasseur Amateur sur cuve Klartsein Brauheld Pro 45L

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Recette La Saint-Maurienne

13 septembre 2022

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 82 %
Efficacité de la brasserie : 80 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.017

Couleur

13 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

5.6 %

Coût total

13.85 €

Style White IPA (21B)
Création d'une recette avec les houblons frais du jardin (Cascade)
Les houblons seront récoltés le jour du brassage et j'ai estimé l'acide alpha le plus bas possible (4.5%)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.21 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	62.3 %	5.56 €
2.25 kg	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	33.3 %	3.15 €
300 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	4.4 %	0.86 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Cascade du jardin	Cônes	4.5 %	Ébullition	60 minutes	18.9	-
100 g	Cascade du jardin	Cônes	4.5 %	Ébullition	15 minutes	17.4	-
250 g	Cascade du jardin	Cônes	4.5 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	9.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4.53 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	0.09 €
	Pour 31L à l'empatage
16.51 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	0.31 €
	Pour 31L à l'empatage soit 19.8g
1.46 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	60 minutes	0.03 €
	Pour 10L au rinçage
2.53 ml	Acide lactique	Ébullition	60 minutes	0.05 €
	Pour 10L au rinçage soit 3.04g
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	0.2 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	3.6 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
84.8	3.7	12.9	43.0	26.0	214.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 82%

Ratio eau/grain de départ : 4.6 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 31.1 L d'eau à 68.8°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Cascade du jardin, 1.46 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 2.53 ml de Acide lactique
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 100 g de Cascade du jardin, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 250 g de Cascade du jardin
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

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Avis du brasseur

Moyenne

On ne sent pas beaucoup les houblons en aromatiqe, c'est la levure et la malt qui prend le dessus.
L'amertume est ok
Si je brasse de nouveau une harvest je partirais sur une base matltée plus légère et une levure plus neutre.