Recette Vieille - L'hasardeuse 28L
- 13 novembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6.19 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | - | 5 EBC | 75.6 % | - |
| 1.4 kg | Malt Cara Blond | Malterie du Château | Grains | - | 19 EBC | 17.1 % | - |
| 300 g | Malt Arôme | Malterie du Château | Grains | - | 99 EBC | 3.7 % | - |
| 300 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | - | 99 EBC | 3.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 94 g | Brewer's Gold, Germany | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 60 minutes | 34.8 | - |
| 47 g | Huell Melon | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 15 minutes | 19.6 | - |
| 17 g | Brewer's Gold, Germany | Pellets | 4.0 % | Hors flamme | 0 minutes / 90°C | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Palier Préchauffe 50° à 50°C pendant 5 minutes
-
Palier SA1 64° à 65°C pendant 80 minutes
-
Palier fin à 75°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 37.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 94 g de Brewer's Gold, Germany
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Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 47 g de Huell Melon
-
Minuteur 15 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 17 g de Brewer's Gold, Germany
-
Minuteur 0 minutes
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Faire refroidir le moût
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