Yann VIALLE
@yann.vialle
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Recette Lutra kveik IPA
- 17 septembre 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 57.1 % | 7.14 € |
| 2.5 kg | Malt Vienna | Weyermann | Grains | Empâtage | 5 EBC | 35.7 % | 4.71 € |
| 500 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 50 EBC | 7.1 % | 0.76 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Magnum | Pellets | 17.7 % | Ébullition | 60 minutes | 47.1 | 0.92 € |
| 20 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 10 minutes | 13.7 | 0.86 € |
| 20 g | Simcoe | Pellets | 11.3 % | Ébullition | 10 minutes | 12.9 | 1.72 € |
| 20 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 1 minutes | 1.6 | 0.86 € |
| 20 g | Simcoe | Pellets | 11.3 % | Ébullition | 1 minutes | 1.5 | 1.72 € |
| 30 g | Citra | Pellets | 0.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 78°C | 0 | 1.29 € |
| 30 g | Simcoe | Pellets | 0.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 78°C | 0 | 2.58 € |
| 30 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | 1.29 € |
| 30 g | Simcoe | Pellets | 11.3 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | 2.58 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | Lutra Kveik | Omega | Sèche | 10.59 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 90.4 | 2.0 | 0.0 | 107.9 | 27.0 | 50.0 |
Efficacité d'empâtage : 44%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 9.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 23.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 15 g de Magnum
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 20 g de Citra, 20 g de Simcoe
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Minuteur 9 minutes
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Ajouter les : 20 g de Citra, 20 g de Simcoe
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Minuteur 1 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 30 g de Citra, 30 g de Simcoe
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Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Levure express mais qui ne colle pas au fond de la bouteille.
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