Recette LA BARBICHE & BRETZEL

17 septembre 2022

Style : Trappiste Simple
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.015

Couleur

12 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.24

Alcool

5.6 %

Coût total

BIERE légère et savoureuse, note salée parfaite pour les longue soirée d'hiver et d'été.
C'est une ale très gouteuse avec une fin de bouche houblonnée.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	46.2 %	-
2.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	38.5 %	-
500 g	Malt Cara	Crisp	Grains	Empâtage	35 EBC	7.7 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	7.5	-
10 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	40 minutes	6.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	BRETZEL	Empâtage	60 minutes	-
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : @labarbicheremoise

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

23 sept. 2022

Hold My Bear

J'aime beaucoup l'idée des bretzels !
Est ce que tu as rencontré des problèmes (de filtration notamment) en la brassant ?
23 sept. 2022

Barbiche

Bonjour,
non pas du tout car les bretzels ont été ajoutés au moment de l'Empatage ainsi la filtration c'est fait naturellement avec les Drêches !

Le résultat est top !👍