Recette Roast beef IPA
- 15 novembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.95 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 37.6 % | - |
| 2.908 kg | Malt de Froment foncé | Weyermann | Grains | - | 20 EBC | 37.1 % | - |
| 1.48 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 18.9 % | - |
| 500 g | Sucre de canne Blanc | Sucre | - | 15 EBC | 6.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Pré-ébullition | 60 minutes | 52.9 | - |
| 40 g | Fuggles | Pellets | 4.5 % | Pré-ébullition | 60 minutes | 19.3 | - |
| 20 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 25.4 | - |
| 50 g | Fuggles | Pellets | 4.5 % | Hors flamme | 60 minutes | 9.4 | - |
| 50 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Hors flamme | 60 minutes | 25.6 | - |
| 50 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Hors flamme | 60 minutes | 27.1 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Nottingham Yeast | Lallemand | Sèche | - |
| 2 g | - CBC-1 | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Palier unique à 60°C pendant 45 minutes
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Filtrer
Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
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Ajouter les : 40 g de Mosaic, 40 g de Fuggles
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Simcoe
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Minuteur 60 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 50 g de Fuggles, 50 g de Mosaic, 50 g de Simcoe
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Minuteur 60 minutes
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Faire refroidir le moût
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