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brasserie artisanales à gevrey chambertin

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Recette dupont et dupont

  • 24 avril 2018
  • Style : Belge Double (Duppel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 78 %
  • Efficacité de la brasserie : 79.1 %

Densité initiale
1.072
Densité finale
1.015
Couleur
34 EBC
Amertume
27 IBU
Ratio IBU/DI
0.38
Alcool
7.5 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pilsen souflet Grains - 3 EBC 67.9 % -
1 kg Sucre Candi Ambré Sucre - 150 EBC 13.6 % -
938 g Malt Munich soufflet Grains - 15 EBC 12.7 % -
400 g Malt Aromatic soufflet Grains - 10 EBC 5.4 % -
31 g Malt Chocolate Crisp Grains - 900 EBC 0.4 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
45 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 60 minutes 23.2 -
17 g Styrian Golding (Savinja Golding) Pellets 5.3 % Ébullition 15 minutes 3.9 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml WLP545 Belgian Strong Ale Yeast White Labs Liquide -

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 19.1 L d'eau à 37.9°C
  •  
    Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 63°C pendant 90 minutes
  •  
    Palier beta amylase à 68°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier wash out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 19.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 45 g de Styrian Goldings
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 17 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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