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Recette Pumpkin ale 2022

28 septembre 2022

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 130.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 79.3 %

Densité initiale

1.079

Densité finale

1.027

Couleur

26 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.15

Alcool

6.8 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
16 kg	Marris Otter		Grains	Empâtage	3 EBC	30.8 %	-
	Base malt for all beer styles
10 kg	Vienna Malt		Grains	Empâtage	6 EBC	19.2 %	-
	Kiln dried malt darker than Pale Malt, but not as dark as Munich MaltImparts a golden to orange color to the beer.
9 kg	Citrouille		Grains	Empâtage	5 EBC	17.3 %	-
5 kg	Carared		Grains	Empâtage	39 EBC	9.6 %	-
	Adds body, color and improves head retention.Also called "Crystal" malt.
5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.6 %	-
4 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	7.7 %	-
2 kg	Sucre de canne Brun		Sucre	Empâtage	100 EBC	3.8 %	-
1 kg	Malt Aroma 150 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	150 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Elixir	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	12.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 ml	Lactic Acid	Empâtage	60 minutes	-
	Used to lower the pH of the mash without altering the water profile. Lower pH mashes generally improves head retention, increases extraction rate.
50 ml	Calcium Chloride 33%	Empâtage	60 minutes	-
	Alters water profile and pH of mash. Use the BeerSmith Water Profile tool to determine amount to add.
150 g	Ginger Root	Ébullition	12 minutes	-
	Adds distinctive ginger flavor for Ginger Ales, Holiday Beers. Fresh grated ginger root from the grocer is best. As little as 1/2 ounce per 5 gallons is noticable, but up to 4 oz can be used for ginger ales.
3 unités	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
60 g	Cinnamon Stick	Ébullition	5 minutes	-
1 unités	Cloves	Ébullition	5 minutes	-
25 g	Nutmeg	Ébullition	0 minutes	-
	Common nutmeg spice used in holiday ales, and many ciders often in combination with cinnamon. 1/4 tsp in 5 gal (19 l) will give a noticable hint of spice.
3 unités	gousse de vanille	Ébullition	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
77 g	- Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
104.4	7.3	26.3	27.6	49.1	327.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Faire chauffer 150 L d'eau à 76.6°C
Palier Mash Step à 70°C pendant 35 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 58.8 L d'eau à 75.6°C

Volume d'ébullition : 163.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.063

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 100 g de Elixir
Minuteur 48 minutes
Ajouter les : 150 g de Ginger Root
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 3 unités de Anis étoilé
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 60 g de Cinnamon Stick, 1 unités de Cloves
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Nutmeg, 3 unités de gousse de vanille
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.4°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.4°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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