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Recette Première saison

17 novembre 2019

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

19 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

5.3 %

Coût total

-

Recette pour tester la levure Belle Saison de chez Lallemand.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	8 EBC	86 %	-
300 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	6.5 %	-
300 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	6.5 %	-
50 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	1.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	East Kent Goldings	Cônes	4.0 %	Ébullition	60 minutes	18	-
20 g	Mistral	Cônes	7.0 %	Ébullition	10 minutes	6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
100.0	10.3	12.5	81.5	29.5	282.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.6 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 35 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Mistral
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

9 juin 2020

lesousbock

Une belle petite première saison avec la levure Belle Saison. Elle est agréable.

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