Recette Christmas Bread 2K22

30 septembre 2022

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 73.6 %

Densité initiale

1.082

Densité finale

1.014

Couleur

57 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

8.9 %

Coût total

36.86 €

Premier essais de bière au pain grillé pour Noel.
Je la veux différente avec moins d'épices habituelles et plus de pain grillé, rondeur du miel...
En cours de fermentation, retour dans 6 semaines

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	40 %	4.5 €
2 kg	Malt Biscuit Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	26.7 %	4 €
1 kg	Malt Cara Gold Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	230 EBC	13.3 %	2 €
700 g	Miel de Montagne		Sucre	Empâtage	1 EBC	9.3 %	14 €
300 g	Pain grillé		Grains	Empâtage	80 EBC	4 %	0.9 €
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4 %	-
200 g	Malt Fumé Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Perle, U.S.	Pellets	8.3 %	Ébullition	60 minutes	13	0.9 €
10 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	7.3	0.6 €
15 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	13.4	0.9 €
15 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	10 minutes	4.5	0.9 €
10 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	10 minutes	2.5	0.6 €
20 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	1.2 €
10 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	0.6 €

Houblonnage à cru : 1.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	0.8 €
15 g	Graine de paradis	Ébullition	10 minutes	0.75 €
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.22 €
15 g	Gingembre fraix	Ébullition	10 minutes	-
6 g	Cannelle moulue	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	3.99 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.9	3.8	0.9	4.6	0.7	298.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.1 L d'eau à 75.0°C

Miel ajouté hors feux après l'ébullition.
Volume de rinçage à accorder pour avoir 19-20 litres en fermenteur.

Volume d'ébullition : 23 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.073

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Perle, U.S., 10 g de Barbe Rouge, 15 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria, 10 g de Barbe Rouge, 20 g de Écorce d'orange amère, 15 g de Graine de paradis, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 15 g de Gingembre fraix, 6 g de Cannelle moulue
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût