Recette Kveik IPA Citra El dorado

1 octobre 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.2 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.013

Couleur

8 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

5.6 %

Coût total

33.89 €

Kveik IPA, tendance tropicale, avec une amertume et un taux d'alcool modérés.
Profil d'eau équilibré (ratio Chlorure/Sulfate 1:1) pour avoir à la fois de l'amertume et de la douceur en bouche.
La douceur est favorisée aussi par l'avoine.
Le Pilsen est là pour vider mon stock. Sinon j'aurais mis 4kg de Pale Ale au lieu du mix Pilsen/Pale Ale.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	47.8 %	5.1 €
1.8 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	39.1 %	4.07 €
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	4.3 %	0.6 €
200 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	4.3 %	0.7 €
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.3 %	0.2 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Chinook	Pellets	11.6 %	Ébullition	60 minutes	9.2	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	16	2.7 €
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	6.6	4.5 €
50 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	8.2	4 €
50 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	4 €
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	4.5 €

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	3.52 €

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Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
124.0	29.0	59.0	100.0	100.0	369.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.7 L d'eau à 72.8°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 6 g de Chinook
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Citra, 50 g de El Dorado
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 1.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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2 commentaires

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

26 avr. 2023

WillWill

Salut, tu as un petit retour à faire sur cette bière ? Merci
26 avr. 2023

Hervé

Salut, je suis très content de cette recette, un bon entre deux entre ipa et neipa. C’est trouble, un petit côté juicy, bien aromatique, amertume présente mais très raisonnable. Et tellement rapide avec cette levure.