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Compte cours de brasserie 2019 - 2020 Alexeandre - Kévin - Nicolas - Luis et Didier

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Recette Barley cefor bis

  • 18 novembre 2019
  • Style : Barleywine Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.115
Densité finale
1.031
Couleur
51 EBC
Amertume
45 IBU
Ratio IBU/DI
0.39
Alcool
11.0 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
9.7 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains - 8 EBC 77.3 % -
1 kg Sucre Candi Blanc Sucre - 0 EBC 8 % -
faire un sirop avec 1 l d'eau et réduire à 250 ml
600 g Malt Special B Malterie du Château Grains - 300 EBC 4.8 % -
450 g BEST Melanoidin Light BESTMALZ Grains - 50 EBC 3.6 % -
300 g Malt Acide Malterie du Château Grains - 9 EBC 2.4 % -
250 g Malt special W Weyermann Grains - 300 EBC 2 % -
250 g Malt Aroma 100 MD Dingemans Grains - 100 EBC 2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Triskel Pellets 8.0 % Ébullition 60 minutes 25.6 -
40 g Hallertauer Pellets 4.8 % Ébullition 40 minutes 10.4 -
30 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Ébullition 20 minutes 9.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g muscade Ébullition 15 minutes -
15 g cardamone Ébullition 15 minutes -
3 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
0.1 g Copeaux de chêne Primaire 10 jours -
Dans 0,5l de cognac
500 ml Cognac Primaire 10 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml 1728 Scottish Ale Wyeast Labs Liquide -
S04

Efficacité : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 31.2 L d'eau à 72.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.2 L d'eau à 75.0°C

Rincer pour obtenir 30 l avant ébulition

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.096

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Triskel
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Hallertauer
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de muscade, 15 g de cardamone
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 25 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 100 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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