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Recette la souillard déjanté

19 novembre 2019

Style : Brune Forte Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.081

Densité finale

1.013

Couleur

43 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

8.9 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
13.54 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	93.4 %	-
400 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	2.8 %	-
280 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	1.9 %	-
280 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	-	60 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
48 g	Northern Brewer	Pellets	9.6 %	Ébullition	60 minutes	26.4	-
48 g	Hersbrucker	Pellets	2.8 %	Ébullition	15 minutes	3.4	-
16 g	East Kent Goldings	Pellets	4.7 %	Ébullition	2 minutes	0.3	-
16 g	Hersbrucker	Pellets	2.8 %	Ébullition	2 minutes	0.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	SAFALE T-58 Belgian Strong Ale Yeast	fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
117.7	5.2	15.3	9.7	27.9	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 36.3 L d'eau à 38.3°C
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 30 L d'eau à 77.0°C

600g Candi Sugar, Clear (7.5%)
200g Brown Sugar, Dark (2.5%)

Volume d'ébullition : 52.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 48 g de Northern Brewer
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 48 g de Hersbrucker
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 8 minutes
Ajouter les : 16 g de East Kent Goldings, 16 g de Hersbrucker
Minuteur 2 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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