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La Brasserie des Gros est une picobrasserie basée à Huy (Belgique).

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Recette Bohemian Lager 1.1

  • 20 novembre 2019
  • Style : Lager Ambrée Internationale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Lager
  • Volume : 26.0 L
  • Efficacité : 65%

Densité initiale
1.055
Densité finale
1.006
Couleur
16 EBC
Amertume
33 IBU
Ratio IBU/DI
0.61
Alcool
6.4 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 76.4 % -
1 kg Malt Vienna Malterie du Château Grains - 9 EBC 13.9 % -
400 g Malt Acide (Acidulated) Weyermann Grains - 8 EBC 5.6 % -
Si besoin d'adapter le pH de l'eau.
300 g Malt Munich Dark Swaen Grains - 145 EBC 4.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Polaris Cônes 20.2 % Ébullition 45 minutes 33.3 -
60 g Select Spalt Pellets 3.7 % Hors flamme 0 minutes / 80°C 0 -
Hop Stand à 80° pendant 20 minutes (dont 10 minutes de Whirlpool)
50 g Select Spalt Pellets 3.7 % Houblonnage à cru 7 jours 0 -
50 g Select Spalt Pellets 3.7 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 3.85 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
33 g W-34/70 Saflager Lager DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 7.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 70 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 19.8 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 31.3 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 25 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Polaris
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 60 g de Select Spalt
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Profil de fermentation (SafLager W-34/70) :
1. Fermentation primaire à température optimale (12 à 15°C) pendant 14 jours avec Dry Hopping pendant les 7 derniers jours (7 jours DH 1 + 3 jours DH 2).
2. Fermentation secondaire "Diacetyle Rest" à 18°C pendant 2 jours.
3. Fermentation tertiaire "Lagering" à 3°C pendant 14 jours.
4. Refermentation en bouteille (avec ajout de 2g de Levure Safbrew F-2) à 20°C (ou température ambiante) pendant 20 jours et à 4° pendant 10 jours.
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne
Très agréable à boire mais :
- un peu trop de corps pour une Lager ;
- des notes florales de houblon bien présentes... Peut-être un peu de trop pour ceux qui ne sont habitués à boire des bières bien houblonnées.

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