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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains

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Recette #14 bière de Noel 2022

  • 24 octobre 2022
  • Style : Bière d'Hiver
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale
1.087
Densité finale
1.022
Couleur
30 EBC
Amertume
33 IBU
Ratio IBU/DI
0.39
Alcool
8.5 %
Coût total
3.3 €

cette année, un peu plus d'épices, et du seigle dans la recette

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg PALE MALT'IN POTT Grains Empâtage 6 EBC 64.9 % -
1 kg VIENNA MALT'IN POTT Grains Empâtage 9 EBC 10.8 % -
1 kg seigle Grains Empâtage 8 EBC 10.8 % 3.3 €
800 g CARA BISCOTE MALT'IN POTT Grains Empâtage 135 EBC 8.6 % -
450 g Miel Sucre Ébullition - 10 minutes 1 EBC 4.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Magnum Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 12 -
40 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 60 minutes 18.5 -
20 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 10 minutes 3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 g Acide lactique Empâtage 10 minutes -
rinçage
10 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
20 g Racine de gingembre Ébullition 10 minutes -
15 g Bâton de cannelle Ébullition 10 minutes -
2 unités Anis étoilé Ébullition 10 minutes -
5 g Noix de muscade Ébullition 10 minutes -
5 g Poivre noire Ébullition 10 minutes -
3 unités Clou de girofle Ébullition 10 minutes -
5 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
129 g Copeaux de chêne Primaire 20 jours -
chères américain chauffe moyenne

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
10 g M42 New World Strong Ale Mangrove Jack's Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
52.1 14.3 1.8 22.0 1.8 200.0

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 25.5 L d'eau à 75.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Faire chauffer 13.2 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier mash out à 78°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec -2.1 L d'eau à 75.0°C

Empatage avec 26L
Rinçage 10L

Volume d'ébullition : 28.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.068

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Magnum, 40 g de East Kent Goldings
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 450 g de Miel, 20 g de East Kent Goldings, 20 g de Racine de gingembre, 15 g de Bâton de cannelle, 2 unités de Anis étoilé, 5 g de Noix de muscade, 5 g de Poivre noire, 3 unités de Clou de girofle, 5 g de Graine de coriandre
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 8 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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