Recette Blanche Poire Tonka

25 octobre 2022

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 69.1 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.008

Couleur

7 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

5.0 %

Coût total

16.21 €

Les 2,5 kg de poire ajoute 0.66% d'alcool

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	BEST Malt Pislner	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	93 %	7.8 €
300 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	7 %	0.72 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	7.6	0.2 €
15 g	Jarrylo	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	5.2	0.53 €
30 g	Jarrylo	Pellets	13.0 %	Hors flamme	5 minutes / 80°C	2.3	1.05 €
80 g	Jarrylo	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	2.8 €

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 kg	Purée de poire	Primaire	14 jours	-
	125g/L. Ici de la purée de poire "Maison Tauran" déjà congelée.
10 g	Fèves de tonka râpée	Primaire	14 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	3.11 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.2 L d'eau à 53.8°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 15 g de Jarrylo
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Jarrylo
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 40 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

4 dégustations
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Dégustations

4 dégustations

Avis du brasseur

Très bonne

La couleur jaune pâle légèrement verdatre mais très clair et lumineuse rappel la poire et donne envie de se poser en terrasse pour mieux l'apprécier.
Au nez, c'est une explosion de poire, rien d'autre.
En bouche, c'est doux avec le fruité et la sucrosité du fruit mais pas trop, et également légèrement acide. La finale est chaude et gourmande avec de la vanille, du caramel et de l'amande apporté par la fève de tonka.
Un équilibre entre l'acidité, la douceur de la poire et les notes de tonka.
Conseil de dégustation : boire la gorgée sans trop garder en bouche, la rétro olfaction ramène la poire et la tonka est plus discrète.
À refaire : mettre un peu moins de tonka, ou moins longtemps pour limiter son gout et son astringence