Recette Ipa du paradis 37 l v2

25 octobre 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 37.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.6 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.013

Couleur

13 EBC

Amertume

67 IBU

Ratio IBU/DI

1.10

Alcool

6.3 %

Coût total

47.54 €

Profil eau du robinet de [b]VAULNAVEYS-LE-HAUT[/b] (38) [[b]BRANCHE BELLEDONNE[/b]]
[list][*]Cl : 5.6 => [b]75[/b][*]SO4 : 67 => [b]150[/b][*]Ca : 57.6 => [b]131[/b][*]Mg : 6.9[*]Na : 4[*]HCO3 : 125.05[*]Ratio SO4 / Cl : [b]2.0[/b][/list]
Pour brasser une Copie de : 21A - American IPA
Traitement prévu pour [b]33.3L[/b] d'eau d'empâtage ([b]pH cible : 5.40[/b]) :
[list][*]4.95g de Sulfate de calcium(CaSO4)
[*]4.79g de Chlorure de calcium(CaCl2)
[*]7.23ml Acide lactique 80%
[/list]Traitement prévu pour [b]19.8L[/b] d'eau de rinçage ([b]pH cible : 5.80[/b]) :
[list][*]2.95g de Sulfate de calcium(CaSO4)
[*]2.85g de Chlorure de calcium(CaCl2)
[*]2.98ml Acide lactique 80%
[/list]
[i]Source : [/i][url=https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=38&commune=VAULNAVEYS-LE-HAUT&quartier=BRANCHE%20BELLEDONNE&beerstyle=Copie%20de%20:%2021A%20-%20American%20IPA&CustomBeerStyle=%7B%22name%22:%22Copie%20de%20:%2021A%20-%20American%20IPA%22,%22isCustom%22:true,%22MinCl%22:75,%22MaxCl%22:75,%22MinSo4%22:150,%22MaxSo4%22:150,%22MinCa%22:50,%22MaxCa%22:400,%22MinMg%22:2,%22MaxMg%22:30,%22MinNa%22:0,%22MaxNa%22:100,%22MinHco3%22:50,%22MaxHco3%22:150%7D&volume=33.3&volumeRincage=19.8&CaSO4=148.7641818866166&CaCl2=143.89085857643425&malts=%5B%5B39,8.08%5D,%5B32,1.42%5D,%5B99,0.3%5D,%5B81,0.3%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:7.22610005193499%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidName%22:%22Acide%20lactique%2080%25%22,%22acidVolume%22:2.976063801776444%7D%5D%7D&pHMash=5.40]moneaudebrassage.fr[/url]

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8.08 kg	Pilsner	Weyerman	Grains	Empâtage	3 EBC	77.7 %	17.78 €
1.42 kg	Munich 1	Weyerman	Grains	Empâtage	15 EBC	13.7 %	3.83 €
300 g	Caramunich 1	Weyerman	Grains	Empâtage	90 EBC	2.9 %	-
300 g	Flocon d’avoine	Weyerman	Grains	Empâtage	1 EBC	2.9 %	0.84 €
300 g	Dextrose mais		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	2.9 %	0.6 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
23 g	Chinook	Pellets	11.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	19.1	1.2 €
65 g	Citra	Pellets	12.7 %	Ébullition	20 minutes	32.2	2.93 €
83 g	Nelson sauvin	Pellets	9.7 %	Ébullition	5 minutes	10.1	5.31 €
56 g	Citra	Pellets	12.7 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	4	2.52 €
37 g	Nelson sauvin	Pellets	9.7 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	2	2.37 €
46 g	Citra	Pellets	12.7 %	Houblonnage à cru	11 jours	0	2.07 €
46 g	Nelson sauvin	Pellets	9.7 %	Houblonnage à cru	11 jours	0	2.94 €
46 g	Centennial	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	11 jours	0	2.25 €
46 g	Simcoe	Pellets	14.7 %	Houblonnage à cru	11 jours	0	2.9 €

Houblonnage à cru : 4.97 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
7 g	aromazyne	Primaire	11 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
18.5 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
131.0	6.9	4.0	150.0	75.0	125.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 33.3 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 45.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Ajouter les : 23 g de Chinook
Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 65 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 300 g de Dextrose mais, 7 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 83 g de Nelson sauvin
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 56 g de Citra, 37 g de Nelson sauvin
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût