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Recette Pimp #3 - Milky Stout de Alex (D'Argembeau)

25 novembre 2019

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.6 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.015

Couleur

83 EBC

Amertume

94 IBU

Ratio IBU/DI

1.37

Alcool

7.1 %

Coût total

cacao torréfié au four 15/20 min à 120° et ajouté en sortie de 1ère ferment.; laissé 1 semaine

4 x 75 cl
16 x 50 cl
29 x 33 cl
1 x 75 cl cassée et jetée

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Pale Ale (Crisp)	Crisp	Grains	-	5 EBC	79.9 %	-
	Base malt for all English beer styles
400 g	Munich I (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	13 EBC	5.8 %	-
	Light Munich malt. May be used as a base for many German beer styles. Fest beers, bocks, ales. Enhances malty flavour and aroma
340 g	Carafa Special II (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	817 EBC	4.9 %	-
	De-husked chocolate malt for a smoother flavor. Adds body, color, aroma. Dark beers, Alts, Bockbiers
320 g	Chocolate Malt (Bairds)	Bairds	Grains	-	985 EBC	4.7 %	-
	Chocolate malt is used in the production of Porters and sweet Stouts. Chocolate malt has a rich chocolate and coffee flavour and aroma with a light astringency. A great deal of care is needed in the use of this material because of its intense colour and flavour. Manufacture is similar to Amber malt but higher final temperatures are used. Flavour again is due to pyrazines and pyrroles.
170 g	Pale Chocolate Malt		Grains	-	524 EBC	2.5 %	-
150 g	Milk Sugar (Lactose)		Sucre	-	0 EBC	2.2 %	-
	Not fermentable, so it adds lasting sweetness. Lactose can be added to lend sweetness to Sweet Stouts and Porters.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Warrior	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	48.6	-
	Houblon à fort taux d'alpha des ranches de Yakima Chiefs. Aussi appelé YCR-5. Arômes doux et faible teneur en cohumulone - principalement amérisant.Utilisation : Ales, stoutsArôme : neutre, propre et douxRemplaçants : Nugget, Columbus, Magnum
15 g	Phoenix	Pellets	11.9 %	Ébullition	60 minutes	19.3	-
	Semences dérivées du Wye Yoeman.Utilisation : AlesArôme : Similaire au Wye ChallengerRemplaçants : Challenger, East Kent Golding, Northdown
10 g	Phoenix	Pellets	11.9 %	Ébullition	40 minutes	10.8	-
	Semences dérivées du Wye Yoeman.Utilisation : AlesArôme : Similaire au Wye ChallengerRemplaçants : Challenger, East Kent Golding, Northdown
30 g	Phoenix	Pellets	11.0 %	Ébullition	15 minutes	15.9	-
	Semences dérivées du Wye Yoeman.Utilisation : AlesArôme : Similaire au Wye ChallengerRemplaçants : Challenger, East Kent Golding, Northdown

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6.632 g	Calcium Chloride	Empâtage	60 minutes	-
	Alters water profile and pH of mash. Use the BeerSmith Water Profile tool to determine amount to add.
4.341 g	Salt	Empâtage	60 minutes	-
	Table Salt (NaCl) may be used as a water mineral to adjust brewing water for mashing.
0.63 g	Epsom Salt (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-
	Water agent used to modify water profile. Use the BeerSmith Water Profile tool to determine amount to add.
5.658 g	Calcium Chloride	Ébullition	60 minutes	-
	Alters water profile and pH of mash. Use the BeerSmith Water Profile tool to determine amount to add.
3.703 g	Salt	Ébullition	60 minutes	-
	Table Salt (NaCl) may be used as a water mineral to adjust brewing water for mashing.
0.538 g	Epsom Salt (MgSO4)	Ébullition	60 minutes	-
	Water agent used to modify water profile. Use the BeerSmith Water Profile tool to determine amount to add.
500 ml	Whirlfloc Tablet	Ébullition	15 minutes	-
	Aids in clearing yeast and chill haze. Easy to use tablet form.
100 g	Cacao Nibs	Secondaire	3 jours	-
	Particularly well-suited for darker styles such as brown ales, porters and stouts, we recommend 2-4oz per 5 gallon batch. Nibs can be added during secondary fermentation for smooth, rich chocolate notes or at the end of the boil to extract a bittersweet bite.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50.3 ml	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	American ale yeast that produces well balanced beers with low diacetyl and a very clean, crisp end palate.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Mash In à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.6 L d'eau à 75.6°C

Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Volume d'ébullition : 30.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Warrior, 15 g de Phoenix, 5.658 g de Calcium Chloride, 3.703 g de Salt, 0.538 g de Epsom Salt (MgSO4)
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Phoenix
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 30 g de Phoenix, 500 ml de Whirlfloc Tablet
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût