Recette Scharrachbergheimer weissbier
- 27 octobre 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.8 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 60.9 % | - |
| 1.8 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 39.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Tettnang | Pellets | 4.6 % | Ébullition | 45 minutes | 11.7 | - |
| 20 g | Tettnang | Pellets | 4.5 % | Hors flamme | 20 minutes / 75°C | 1 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Munich | Lallemand | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 61.0 | 27.0 | 34.0 | 33.0 | 79.0 | 272.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 17 L d'eau à 70.9°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.039
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Tettnang
-
Minuteur 45 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Tettnang
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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