Recette Saison Ambrée
- 27 octobre 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.2 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 70 % | 5.04 € |
| 1 kg | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 16.7 % | 2.01 € |
| 500 g | Malt Medium Crystal (Crystal 240) | Souflet | Grains | Empâtage | 240 EBC | 8.3 % | 0.79 € |
| 300 g | Malt Acide Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 5 % | 0.68 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 60 minutes | 9.7 | 0.34 € |
| 30 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 10 minutes | 9.8 | 1.02 € |
| 60 g | Barbe Rouge | Pellets | 8.4 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 4.2 | 2.04 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | M29 French Saison | Mangrove Jack | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 19 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
-
Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 30 g de Barbe Rouge
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 60 g de Barbe Rouge
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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