Recette Blonde Belge
- 27 octobre 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.7 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 48.7 % | - |
| 3 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 39.5 % | - |
| 600 g | Malt Vienna Bio | Souflet | Grains | Empâtage | 10 EBC | 7.9 % | 0.76 € |
| 300 g | Malt Acide Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 3.9 % | 0.68 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 g | Hallertau Blanc | Pellets | 11.3 % | Ébullition | 60 minutes | 6.5 | 0.17 € |
| 25 g | Hallertau Blanc | Pellets | 11.3 % | Ébullition | 10 minutes | 9 | 0.7 € |
| 50 g | Hallertau Blanc | Pellets | 11.3 % | Hors flamme | 15 minutes / 80°C | 5.3 | 1.4 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | M47 Belgian Abbey | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 19.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.059
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 6 g de Hallertau Blanc
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Hallertau Blanc
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de Hallertau Blanc
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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