maiki
@maiki
Brassam depuis 1 an, j'ai souvent travaillé sur des fêtes de la bière et donné des coups de mains chez divers brasseurs. Depuis 01/10/19, je suis un cursus sur 2 ans de micro-brasseur.
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Recette Stout Herstalien
- 27 novembre 2019
recette encore en cours d'élaboration, open pour tout commentaire me permettant d'évoluer vers un mieux.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Vienna | Weyermann | Grains | - | 6 EBC | 67.2 % | - |
| 1 kg | Biscuit | Brewferm | Grains | - | 45 EBC | 16.8 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 8.4 % | - | |
| 350 g | Black | Brewferm | Grains | - | 1200 EBC | 5.9 % | - |
| 100 g | Chocolate | Brewferm | Grains | - | 800 EBC | 1.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Nugget | Pellets | 14.2 % | Ébullition | 60 minutes | 19 | - |
| 100 g | Saaz | Cônes | 3.5 % | Ébullition | 10 minutes | 13.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 10 g de Nugget
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 100 g de Saaz
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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