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Recette HOPPY CHRISTMAS

  • November 28, 2019
  • Style : Bière d'Hiver
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20 L
  • Efficacité : 72%

Densité initiale
1.063
Densité finale
1.019
Couleur
55 EBC
Amertume
26 IBU
Ratio IBU/DI
0.41
Alcool
5.8 %

Céréales

Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
2.5 kg Volca 15 Bio Malterie des Volcans Grains 15 EBC 43.9 %
2.5 kg Malt Carared Weyermann Grains 50 EBC 43.9 %
300 g Malt Caramunich II Weyermann Grains 120 EBC 5.3 %
300 g Volcara 200 Malterie des Volcans Grains 200 EBC 5.3 %
100 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains 800 EBC 1.8 %

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU
20 g Cascade Pellets 5.8 % Ébullition 60 minutes 15.1
20 g Cascade Pellets 5.8 % Ébullition 30 minutes 10.9
12 g Cascade Pellets 5.8 % Ébullition 0 minutes 0

Divers

Quantité Nom Addition Temps
1 unités Baton de réglisse Ébullition 10 minutes
30 g Écorce d'orange amère Ébullition 10 minutes
10 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes
Graine moulu au moulin à poivre
1 g Anis étoilé Ébullition 10 minutes
2 unités Bâton de cannelle Ébullition 10 minutes
1 unités noix de muscade Ébullition 10 minutes
1 cuillère à café (moulu à la rape)
500 g Miel de Fleurs Ébullition 5 minutes
Miel de Chaussan

Levure

Quantité Nom Laboratoire Forme
11.5 g Munich Lallemand/Danstar Sèche

Efficacité : 72%

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Cascade
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Cascade
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 unités de Baton de réglisse, 30 g de Écorce d'orange amère, 10 g de Graine de coriandre, 1 g de Anis étoilé, 2 unités de Bâton de cannelle, 1 unités de noix de muscade
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 500 g de Miel de Fleurs
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 12 g de Cascade
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne
Épices de Noël bien dosées à mon gout

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