Recette Porter café
- 5 novembre 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.8 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 90 % | - |
| 100 g | Malt Caraaroma | Weyermann | Grains | Empâtage | 450 EBC | 5 % | - |
| 50 g | Malt Brown | Crisp | Grains | Empâtage | 500 EBC | 2.5 % | - |
| 50 g | Malt Black | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 1400 EBC | 2.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | East Kent Goldings | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 60 minutes | 19.9 | - |
| 8 g | Fuggle | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 10 minutes | 4.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 0.5 unités | Whirlfloc Tablet | Ébullition | 10 minutes | - |
| 100 g | Café (Mexique Veracruz, arômes fruités, chocolat)) | Embouteillage | 0 minutes | - |
| Cold brew : infusé dans 200mL d'eau 1 nuit | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 7 g | S-04 SafAle English Ale | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 5 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 7.9 L d'eau à 75.0°C
BIAB 11.6L
d 1043
Volume d'ébullition : 11.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 8 g de East Kent Goldings
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 8 g de Fuggle, 0.5 unités de Whirlfloc Tablet
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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- 6 commentaires
Dégustations
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Discussions à propos de la recette
6 commentaires
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17 déc. 2023
Salut, tu as le résultat? le café ressort comment?
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17 déc. 2023
Oui le café ressort vraiment comme le voulait, pas d’amertume mais toute l’aromatique grâce à l’infusion à froid. Ça fait un peu comme un café glacé mais version bière :)
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20 févr. 2024
Est-ce que tu as pris de l'eau bouillie, refroidie pour ton infusion de café?
Est-ce qu'il y a un danger de contamination? Ou je ne devrais pas trop m'inquiéter ?-
20 févr. 2024
Alors oui j’avais pris un maximum de précautions donc j’ai fait bouillir mon eau et j’ai tremper mes grains de café dans de l’alcool pendant une bonne heure avant de les moudre mais pas sûre que ce soit nécessaire d’aller jusque là. Sinon quand on a brassé ma recette en 5hL à la brasserie organisatrice du concours, on a mis le café moulu direct en fin de fermentation dans la cuve 7 jours à froid et pas de problème. Avec cette technique on peut aussi en mettre moins que dans ma recette initiale.
Je vais sûrement brasser une v2 en faisant ça, c’est plus simple.
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Salut @empanda, merci du partage de ta recette !
Concernant le Cold Brew du café, tu l'as ajouté à la cuve d'embouteillage, c'est bien ça ?
Salut, oui c’est bien ça, en même temps que le sirop de resucrage 🙂