Recette Centennial SMASH

29 novembre 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.014

Couleur

7 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	25.3	-
40 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	15 minutes	11.2	-
140 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Empatage à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 8.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 0.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Centennial
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Centennial
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Très bonne

Bière très agréable, le coté citron du houblon qui ressort bien sans etre trop agressif, très rafraichissante et dosage d'alcool bien équilibré. Bière brassée en SMASH pour découvrir le houblon Centennial. Son coté légère et rafraichissante la rend idéale pour les barbecues de cet été. Sera surement brassée à nouveau en vue des chaleurs de cet été tout en modifiant un peu la base malt (ajout de biscuit?) et en diminuant légèrement le dosage en DH.