Fauve Craft Bière

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Recette La Clef des Champs - Saison 3 grains - Fauve Craft Bière

  • 8 novembre 2022
  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72 %
  • Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale
1.040
Densité finale
1.001
Couleur
6 EBC
Amertume
31 IBU
Ratio IBU/DI
0.78
Alcool
5.1 %
Coût total
-

Tous les détails de la recette sont disponibles au lien suivant : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-la-clef-des-champs-saison-3-grains-version-homebrewing-brassage-amateur

Pour aller plus loin, tous les clones de recettes des bières Fauve en version brassage amateur sont disponibles sur le lien suivant : https://fauvebiere.com/pages/recettes-biere-fauve-brassage-amateur-homebrewing

Pour toute question relative au brassage amateur, on répond sur brassam@fauvebiere.com !

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg BEST Pilsen Malt BESTMALZ Grains Empâtage 3 EBC 57.1 % -
1 kg BEST Rye Malt BESTMALZ Grains Empâtage 6 EBC 28.6 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 14.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
12 g Hallertau Magnum Pellets 14.0 % Ébullition 60 minutes 25.6 -
Côté houblons, on veut un petit kick d’amertume et des notes épicées (poivre, clou de girofle) mais aussi herbacées. On se dirige donc naturellement vers des houblons nobles allemands pour mettre en valeur les esters de la levure. Après plusieurs tests, voici notre préférence : Hallertau Magnum : 12g à l’ébullition pendant 60 minutes. Hallertau Hersbrucker : 16g à 10 min avant la fin de l’ébullition ET à nouveau 16g au moment du Whirlpool, idéalement à 85°C.
16 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 4.0 % Ébullition 10 minutes 3.3 -
16 g Hallertauer Hersbrucker Pellets 4.0 % Hors flamme 30 minutes / 85°C 2.2 -
Whirlpool

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g BE-134 Safale Belgian-Saison Fermentis Sèche -
Utiliser 1 sachet de 11,5g de SafAle BE-134 de chez Fermentis : une levure de haute fermentation bien spécifique ! Elle donne des notes fruitées, florales et phénoliques ainsi qu’un caractère très sec. Robuste et rustique, elle fermente vite et sédimente bien. Parfaite pour ce style de bière ! Attention, cette levure dispose du caractère "diastatique" : elle va manger tous les sucres résiduels dans votre bière. C'est recherché pour les saisons, mais attention à ne pas contaminer vos IPA bien rondes et gourmandes ! On en reparle dans les tips du brasseur plus bas.

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 8.8 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 21.4 L d'eau à 75.0°C

Empâtez avec 20L d'eau et maintenez à 64°C pendant 60 minutes.
Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes (c'est le "mash out").
Recirculez jusqu'à ce que le moût soit clair, ensuite, rincez avec 10,7L d'eau.
La densité devrait être autour de 1,041 (10°Plato).

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.030

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 12 g de Hallertau Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 16 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 16 g de Hallertauer Hersbrucker
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 0.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Refroidissez votre bière à 25°C, transférez dans un fermenteur propre et stérilisé et ensemencez avec un sachet de levure. Chez nous, on ne réhydrate pas les levures pour des bières de ce niveau de densité. Vous devriez avoir autour de 22L dans votre fermenteur. Laisser fermenter longtemps. On compte bien trois bonnes semaines pour atteindre une densité stable et proche de 1,000. Si vous avez la chance d’avoir un frigo assez grand, refroidissez votre bière au plus près de 1°C pour bien sédimenter la levure. Après une dizaine de jours, embouteillez en visant 2,5 volumes de CO₂.

Source : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-la-clef-des-champs-saison-3-grains-version-homebrewing-brassage-amateur

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