Recette #58 - Stout et Stout Cerise

  • 9 novembre 2022
  • Style : Extra Stout Irlandaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 11.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 71.7 %

Densité initiale
1.058
Densité finale
1.013
Couleur
84 EBC
Amertume
44 IBU
Ratio IBU/DI
0.77
Alcool
5.9 %
Coût total
1.47 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2 kg Malt Pale Ale Bio Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 69 % -
350 g Volcara 300 Malterie des Volcans Grains Empâtage 300 EBC 12.1 % 0.81 €
200 g Malt Blé Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 6.9 % -
200 g Bio Malt Carafa Weyermann Grains Empâtage 1100 EBC 6.9 % -
150 g Bio Beech Smoked Barley Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 5.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
2 g Magnum Pellets 12.8 % Pré-ébullition 75 minutes 7.1 -
9 g Yeoman Pellets 13.3 % Pré-ébullition 60 minutes 31.7 0.66 €
50 g Houblon jardin 1er pied Cônes 3.0 % Ébullition 5 minutes 5.9 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
36.4 ml - Kveik Danstar Culture -
Starter sur r

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
107.0 4.2 16.1 28.6 37.5 289.0

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
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    Faire chauffer 7.3 L d'eau à 75.5°C
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    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

  •  
    Ajouter les : 2 g de Magnum, 9 g de Yeoman
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 55 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Houblon jardin 1er pied
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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