Yann VIALLE
@yann.vialle
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Recette Tonka lime
- 9 novembre 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Vienna | Weyermann | Grains | Empâtage | 5 EBC | 73.2 % | 11.29 € |
| 1.4 kg | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 50 EBC | 17.1 % | 2.13 € |
| 800 g | Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt) | Weyermann | Grains | Empâtage | 175 EBC | 9.8 % | 3.45 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Magnum | Pellets | 17.7 % | Ébullition | 60 minutes | 53.4 | 1.22 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 15 g | Fèves de tonka | Ébullition | 10 minutes | 8.1 € |
| 10 minutes avant fin d'ébullition et laissé en fermenteur. | ||||
| 55 unités | Capsule noir | Ébullition | 10 minutes | 1.71 € |
| 3 unités | Zeste et jus de citron vert | Primaire | 7 jours | - |
| Mis en fermenteur après ébullition avant refroidissement. | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 ml | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | 27.75 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 96.1 | 1.0 | 21.3 | 104.0 | 100.0 | 50.0 |
Efficacité d'empâtage : 51%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 69°C pendant 120 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 5.6 L d'eau à 70.0°C
Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Magnum
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 15 g de Fèves de tonka, 55 unités de Capsule noir
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Minuteur 10 minutes
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