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Recette Blonde gentiane v3

1 décembre 2019

Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.013

Couleur

46 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.16

Alcool

6.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	50 %	-
2 kg	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	25 %	-
2 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	25 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	10	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	Gentiane jaune	Ébullition	10 minutes	-
	Hors du feu après l'ébullition.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 50°C pendant 2 minutes
Palier Saccharrification 1 à 66°C pendant 60 minutes
Palier Fin à 76°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 50 g de Gentiane jaune
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

ressucrage à 4 g/l

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

22 avr. 2024

mathpuissant

Bonjour ,
je pourrais avoir un retour sur cette bière des modifs a apporter ?
La gentiane été en racine , en sirop, en liqueur ?

Merci d'avance .
22 avr. 2024

yan

Bonjour, la gentiane est en racine séchées et broyées qu'on trouve facilement sur internet.
Les quantités indiquées donnent un goût gentiane prononcé. Donc pour amateurs de Suze et autre dérivés très amers. J'avais essayé avec moins mais j'ai été déçu. Donc je garde ces proportions pour la prochaine.

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