Recette Gentiane
- 1 décembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 44.4 % | - |
| 2 kg | Malt Cara Gold | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 119 EBC | 22.2 % | - |
| 2 kg | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 22.2 % | - |
| 1 kg | Sucre de canne Brun | Sucre | Ébullition - 5 minutes | 100 EBC | 11.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 9 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 80 g | Gentiane | Ébullition | 20 minutes | - |
| Ajout après ebu pendant refroidissement | ||||
| 60 g | Gentiane | Secondaire | 15 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 2 minutes
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 22.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 34.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Cascade
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 80 g de Gentiane
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 1 kg de Sucre de canne Brun
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Bonjour ,
je pourrais avoir un retour sur cette bière des modifs a apporter ?
La gentiane été en racine , en sirop, en liqueur ?
Merci d'avance .