Recette Ambrée tchimbé 01/12/19
- 1 décembre 2019
Le nom de la bière est en créole, il veut dire "tiens bon !"
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.85 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 67.1 % | - |
| 1 kg | maris otter blend | Muntons | Grains | - | 6 EBC | 23.5 % | - |
| 400 g | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | - | 300 EBC | 9.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Saaz | Pellets | 3.3 % | Ébullition | 60 minutes | 11.1 | - |
| 10 g | East Kent Goldings | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 25 minutes | 3.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 g | Serpentin | Ébullition | 10 minutes | - |
| Serpentin | ||||
| 30 g | Écorce d'orange douce | Primaire | 7 jours | - |
| 4 unités | Clou de Girofle | Primaire | 7 jours | - |
| 4 unités | Brin de safran | Primaire | 7 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1000 ml | S-33 & T-58 Prélèvement de clone KWAK du Philippe du 23/11/19 | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Mash In à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 23.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.7 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.030
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Saaz
-
Minuteur 35 minutes
-
Ajouter les : 10 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 1 g de Serpentin
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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