Recette #15 Coffee Stout

15 novembre 2022

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale

1.083

Densité finale

1.021

Couleur

107 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

8.1 %

Coût total

23.2 €

L'objectif était de réaliser un double empatage.
La di n'était pas au rdv on a donc pousser un peu plus l'ébu et ajouter 200g de sucre.
Au final 22L dans le fermenteur à 1,075

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Pale Ale		Grains	Empâtage	5 EBC	60 %	11.4 €
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10 %	2 €
1 kg	Munich II		Grains	Empâtage	35 EBC	10 %	2.85 €
700 g	Choco		Grains	Empâtage	450 EBC	7 %	-
500 g	Blé black		Grains	Empâtage	600 EBC	5 %	2.37 €
500 g	Sweet blé B love		Grains	Empâtage	15 EBC	5 %	2.03 €
300 g	Malt Carafa II	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	3 %	1.2 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	MAGNUM	Pellets	13.0 %	Ébullition	75 minutes	27.1	0.6 €
25 g	Sorachi	Pellets	11.0 %	Ébullition	10 minutes	8.5	0.75 €
15 g	Centenial	Pellets	9.0 %	Ébullition	10 minutes	4.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	10 minutes	-
8 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
60 g	café	Ébullition	20 minutes	-
	On prélève 60cl de moue pour y faire y faire du café avec une aero - press

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 9.1 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash out à 75°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 2.5 L d'eau à 75.0°C