Recette IPA 15
- 15 novembre 2022
soutirage après 15 jours de fermentation pour retirer le houblon
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 kg | pale malte | malteurop | Grains | Empâtage | 6 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 80 minutes | 17.3 | - |
| 30 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 80 minutes | 10.8 | - |
| 110 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 20 minutes | 25.6 | - |
| 30 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 20 minutes | 5.8 | - |
| 125 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 10 jours | 0 | - |
| 4 jour après fermentation | |||||||
| 200 g | Comet jardin | Pellets | 9.5 % | Houblonnage à cru | 10 jours | 0 | - |
| après 4 jours de fermentation pendant | |||||||
Houblonnage à cru : 4.06 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 80 minutes
-
Palier fin à 80°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 52 L d'eau à 79.0°C
volume empatage 65L / volume rinçage 50L
Volume d'ébullition : 100 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Citra, 30 g de Centennial
-
Minuteur 60 minutes
-
Ajouter les : 110 g de Citra, 30 g de Centennial
-
Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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