JYL Le Touilleur

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Brasseur amateur Alsacien, j'ai débuté en 06/2020 sur un kit de 5l (19 brassins). Depuis 01/2021 je brasse sur Brewmonk 30l, refroidisseur à 24 plaques, fermenteur conique Brewmonk 30l

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Recette SWAEN Blonde Ale

19 novembre 2022

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.5 L
Efficacité d'empâtage : 79 %
Efficacité de la brasserie : 74.2 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.012

Couleur

10 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

4.9 %

Coût total

18.56 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Swaen© Pilsner	The Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	58.8 %	4.41 €
1 kg	Swaen© Wheat Classic	The Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	19.6 %	1.54 €
1 kg	GoldSwaen© Light caramel	The Swaen	Grains	Empâtage	15 EBC	19.6 %	1.86 €
100 g	PlatinumSwaen© Sauer (Malt acide)	The Swaen	Grains	Empâtage	14 EBC	2 %	0.36 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	cascade	Pellets	6.8 %	Ébullition	15 minutes	9.5	1.73 €
50 g	cascade	Pellets	6.8 %	Ébullition	10 minutes	13.7	3.45 €
25 g	cascade	Pellets	6.8 %	Ébullition	5 minutes	3.7	1.73 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Sulfate de calcium dihydraté	Empâtage	60 minutes	0.1 €
12 ml	Chlorure de calcium 33% dihydraté Brewferm	Empâtage	60 minutes	0.11 €
1 g	Sulfate de Magnésium heptahydraté	Empâtage	60 minutes	0.02 €
1 g	Sel de Guérande non iodé	Ébullition	10 minutes	0.01 €
5.1 g	SuperMoss lichen carraghen	Ébullition	10 minutes	0.59 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	2.65 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
82.0	6.5	14.0	81.0	75.0	92.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 79%

Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier désactivation enzymatique à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de cascade
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 50 g de cascade, 1 g de Sel de Guérande non iodé, 5.1 g de SuperMoss lichen carraghen
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de cascade
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût