Recette Porter chocolat fruits rouges

  • 26 novembre 2022
  • Style : Porter Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 5.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 89 %
  • Efficacité de la brasserie : 81 %

Densité initiale
1.074
Densité finale
1.018
Couleur
91 EBC
Amertume
2 IBU
Ratio IBU/DI
0.03
Alcool
7.4 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1 kg Malt Pale Ale MD Dingemans Grains Empâtage 9 EBC 66.2 % -
155 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 10.3 % -
130 g Malt Biscuit MD Dingemans Grains Empâtage 60 EBC 8.6 % -
125 g BEST Chocolate BESTMALZ Grains Empâtage 900 EBC 8.3 % -
100 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 6.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Phoenix Pellets 8.0 % Hors flamme 20 minutes / 70°C 2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
0.25 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 45 minutes -
1 g Sel Empâtage 45 minutes -
2 ml Acide lactique Empâtage 45 minutes -
10 g Stevia Ébullition 15 minutes -
100 g Cacao pur en poudre Ébullition 2 minutes -
1 unités C.a.café. Arôme vanille Ébullition 2 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
6 g - New England Lallemand (LalBrew) Sèche -

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 89%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 3.8 L d'eau à 77.9°C
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    Palier Saccharification à 70°C pendant 45 minutes
  •  
    Filtrer

Grains concassés finement
Cacao en flameout

Volume d'ébullition : 6.4 L

Temps d'ébullition : 20 minutes

Densité avant ébullition : 1.064

  •  
    Porter le moût à ébullition
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    Minuteur 5 minutes
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    Ajouter les : 10 g de Stevia
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    Minuteur 13 minutes
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    Ajouter les : 100 g de Cacao pur en poudre, 1 unités de C.a.café. Arôme vanille
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    Minuteur 2 minutes
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    Éteindre la source de chaleur
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    Ajouter les : 10 g de Phoenix
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    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 16.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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