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Recette Lager Allemande Leichtbier (5A)

10 décembre 2022

Style : Leichtbier Allemande
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 81 %
Efficacité de la brasserie : 78.6 %

Densité initiale

1.028

Densité finale

1.006

Couleur

3 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

2.9 %

Coût total

19.48 €

En cette période froide, c'est le moment de faire une lager !
Je vais tenter de faire une bière légère en alcool (3.3%), la plus claire possible (3EBC), assez sèche (DF=1.005) tout cela avec l'aide d'une bonne quantité de flocons de maïs et de riz.
Objectif : bière de soif le plus pintable possible pour cet été ;-)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	69.7 %	3.04 €
500 g	Flocons de Maïs	Brewferm	Grains	Empâtage	2 EBC	15.2 %	1.98 €
500 g	Flocons de Riz	Brewferm	Grains	Empâtage	1 EBC	15.2 %	2.48 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	60 minutes	12.9	1.44 €
20 g	Saaz	Pellets	3.7 %	Ébullition	15 minutes	4.1	0.96 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
14.56 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	0.28 €
	14.56 soit 14.561.2 = 17.48g pour 28L*
1.25 g	Chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	0.03 €
	Pour 28L
1.01 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	0.02 €
	Pour 28L
2.16 ml	Acide lactique	Ébullition	60 minutes	0.04 €
	2.16ml soit 2.161.2 = 2.59g pour 10L d'eau de rinçage*
0.36 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	60 minutes	0.01 €
	Pour 10L d'eau de rinçage
0.45 g	Chlorure de calcium	Ébullition	60 minutes	0.01 €
	Pour 10L d'eau de rinçage
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.39 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	S-23 SafLager West European Lager	DCL/Fermentis	Sèche	8.8 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
66.5	3.3	14.6	36.0	23.0	182.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 81%

Ratio eau/grain de départ : 8.4 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 27.7 L d'eau à 66.1°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 75.0°C

pH visé : 5.3

Volume d'ébullition : 34.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.023

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Saaz, 2.16 ml de Acide lactique, 0.36 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 0.45 g de Chlorure de calcium
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 15.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Température de fermentation idéale pour S-23 entre 12 et 18°C

Plan de fermentation :
- 2 semaines à 15°C (primaire)
- 2 jours à 20°C (diacetyl rest)
- 3 semaines à T° du garage (5°C) (lagering)
- 4 jours à 20°C (diacetyl rest)
- 3 semaines en bouteilles à 20°C
- 1 semaine en bouteilles à 5°C

Carbo pour le style entre 2.2 et 2.8

4 dégustations
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Dégustations

4 dégustations

Avis du brasseur

Très bonne

La bière est trés claire et ne présente pas de défault selon moi et d'autres brasseurs qui l'ont goutée.
Bière trés légère a 4% qui se boit bien fraîche par temps ensoleillé !
Manque un peu de mousse en boueille, c'est OK en fût.
Mettre peut-être un peu de flocon d'avoine pour la V2