Recette Rye IPA

10 décembre 2022

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.012

Couleur

14 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	72.7 %	-
1 kg	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	18.2 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	23.6	-
40 g	African Queen	Pellets	15.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	9.1	-
40 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	5.6	-
10 g	African Queen	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
50 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.09 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
1.19 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
1.66 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Ébullition	10 minutes	-
0.64 g	Chlorure de calcium	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.5 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1.66 g de Sulfate de calcium (Gypse), 0.64 g de Chlorure de calcium
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de African Queen, 40 g de Amarillo
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bonne recette, l'utilisation du seigle et du houblon African Queen se mélange très bien, on retrouve le petit côté épicé.
👀 A l’œil, bière blonde.
👃🏻 Au nez, on retrouve le côté fruits à noyau et agrumes avec une touche d'épice.
👄 A la bouche, la bière est très ronde, le seigle apporte de la rondeur et de la profondeur à la bière. La bière est amère sans trop l'être. On retrouve les deux houblons avec le côté épicé. Bière très originale, vraiment sympa à déguster.
J'attendais de faire une bière au seigle et j'en suis pas déçu.