Recette Abbaye
- 14 décembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.7 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 71.2 % | - |
| 500 g | BEST Caramel Hell | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 30 EBC | 9.6 % | - |
| 500 g | Malt Abbaye | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 50 EBC | 9.6 % | - |
| 500 g | Malt Biscuit MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 50 EBC | 9.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Barbe Rouge | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 60 minutes | 9.6 | - |
| 30 g | Omega | Cônes | 1.0 % | Ébullition | 10 minutes | 1.2 | - |
| 18 g | Atlas | Pellets | 9.0 % | Ébullition | 10 minutes | 7.3 | - |
| 20 g | Barbe Rouge | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 10 minutes | 6.3 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Abbaye Belgian | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Palier 1 à 65°C pendant 70 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Omega, 18 g de Atlas, 20 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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