Recette Black IPA Nelson Sauvin Chipotle

2 mai 2018

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 13.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale

1.092

Densité finale

1.022

Couleur

114 EBC

Amertume

105 IBU

Ratio IBU/DI

1.15

Alcool

9.2 %

Coût total

Une black IPA fumée, 100% Nelson Sauvin et au piment chipotle.
Le goût fumé du piment chipotle s'ajoute au léger goût du malt fumé.
Excellente (à mon goût) au bout d'un an, cette bière évolue avec le temps.
Difficile de conserver les bouteilles aussi longtemps mais ça vaut vraiment le coup.
Cette bière n'est pas pimentée (contrairement à d'autres que j'ai brassé). Seul le goût fumé du piment a été extrait (les graines à l'intérieur du piment ont été retirées -- peut être qu'en les gardant le piquant du piment peut s'extraire).
Je n'ai pas utilisé de poudre mais un piment entier.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	75.5 %	-
300 g	Malt Fumé	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	5.4 %	-
300 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	5.4 %	-
300 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	5.4 %	-
260 g	Malt Chocolate	Crisp	Grains	-	1100 EBC	4.7 %	-
200 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	-	1400 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	20	-
15 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	30 minutes	21	-
15 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	25 minutes	18.7	-
15 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	20 minutes	16	-
15 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	12.8	-
15 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	9.2	-
25 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	8.2	-
50 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-
40 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.08 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	piment chipotle	Secondaire	30 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.9 L d'eau à 74.4°C
Palier Empâtage à 67°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 5.2 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 7.1 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 20.1 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.062

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Nelson Sauvin
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Nelson Sauvin
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Nelson Sauvin
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Nelson Sauvin
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Nelson Sauvin
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Nelson Sauvin, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Nelson Sauvin
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 50 g de Nelson Sauvin
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 30 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 365 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Cette bière évolue avec le temps. A garder au moins un an.

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

4 oct. 2019

Brasserie ADN

Avez vous une dégustation a partager sur votre recette ?
- 14 janv. 2020
  
  gothico
  
  Cela m’intéresse également, l’amertume doit beaucoup ressortir, non?
9 avr. 2023

Daddy Bear

Salut, je suis également curieux du résultat. Peux-tu nous faire partager ta dégustation ?