Recette Panda
- 18 décembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.7 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 64.3 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 8.7 % | - | |
| 400 g | Sucre de table | Sucre | - | 1 EBC | 7 % | - | |
| 350 g | Malt Special B | Malterie du Château | Grains | - | 300 EBC | 6.1 % | - |
| 300 g | Malt Froment Crystal | Malterie du Château | Grains | - | 150 EBC | 5.2 % | - |
| 200 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | - | 150 EBC | 3.5 % | - |
| 200 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | - | 900 EBC | 3.5 % | - |
| 100 g | Malt Carafa III | Weyermann | Grains | - | 1400 EBC | 1.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Apollo | Pellets | 17.2 % | Ébullition | 60 minutes | 46.2 | - |
| 20 g | Styrian Golding (Savinja Golding) | Pellets | 2.7 % | Ébullition | 10 minutes | 2.4 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 500 g | Noix de coco toastée | Secondaire | 4 jours | - |
| 1 unités | Gousse de vanille | Secondaire | 4 jours | - |
| 125 g | Noix de coco - Infusion | Embouteillage | 20 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 19.1 L d'eau à 72.8°C
-
Palier mash-in à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier mash-out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.5 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 28.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Apollo
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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